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蕭山霉干菜是浙江省紹興市夾灶鄉(xiāng)的漢族傳統(tǒng)名菜。夾灶原屬紹興縣，故歷來以“紹興霉干菜”為名。此產(chǎn)品由大葉芥加工而成，色澤烏黑，香氣濃郁，味美質(zhì)嫩，久貯不變，是一種常年食用的大眾化食品州，霉干菜一般用芥菜、尚未抽苔的白菜和油菜等腌制后曬干制成。

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