黑筍(也稱剖筍)是以筍為原料,通過去殼、蒸煮、烘烤等工藝制取。黑筍雖不如明筍外觀好看,但吃起來口味、營養(yǎng)一點也不比明筍差。它有股熏烤的香味。黑筍干選用優(yōu)質(zhì)鮮筍精制而成。品質(zhì)純正,風(fēng)味獨特。 烏筍干有三個品種，做法稍有不同，但都用木柴燒培而成。

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